Il tradizionale piacere natalizio di Lienz è di stagione

Cosa sarebbe il periodo natalizio senza dolci natalizi? Tutte le prelibatezze locali e sovra-regionali conferiscono una nota culinaria speciale alla festa. Il Lebzelt di Lienz guarda a una tradizione molto nobile: le sue origini risalgono alla fine del periodo dei Conti di Wolkenstein-Rodenegg nel 17° secolo.

Ausgewählte Gewürze & "Die Anbetung der Könige" (1644)

Il Lebzelt con vero miele d"api, preparato oggi dai mastri fornai locali Joast, Glanzl e Gruber secondo un"antica ricetta, è ripieno di mirtilli rossi del Tirolo orientale. Il suo gusto è raffinato da una squisita miscela di spezie di cannella, chiodi di garofano, coriandolo, noce moscata, anice, zenzero e finocchio. Qui gli echi delle tradizioni dolciarie mediterranee sono inconfondibili. Sulla parte superiore è decorato con un"opera d"arte particolare - secondo la tradizione secolare del "pane raffigurato" - basata su un modello del 1644, il popolare motivo natalizio dell"Adorazione dei Magi è raffigurato in un"impronta di marzapane . Come descritto nella Bibbia (Vangelo di Matteo), tre saggi provenienti dall"Oriente, seguendo una stella splendente, vennero a Betlemme per adorare il bambino Gesù.

L"arte in forma di torta

La rappresentazione artisticamente pregevole in stile rinascimentale-primo barocco è scolpita in negativo e al rovescio su un blocco di legno di pero. La raffigurazione dell"Epifania, incorniciata da una ghirlanda di foglie, ha un diametro considerevole di cm 23 ca. Lo stampo da forno, modello, è di autore ignoto e datato “1644”. L"aspetto multiplo di una rosa a cinque petali, come mostrato nello stemma originale dei cittadini di Lienz, può essere considerato un riferimento a Lienz.

Nella collezione di modelli di tende di pan di zenzero conservata nel Museo della Città di Lienz nel Castello di Bruck, antica residenza dei Conti di Gorizia, si trovano altri motivi legati al Natale, come San Nicola (XVIII secolo) o Krampus (XIX secolo) ). Naturalmente i biscotti con immagini non esistevano solo nel periodo natalizio, ma anche in diverse occasioni. La ricchezza dei motivi comprende il mondo cortese, i costumi, l"amore/matrimonio, i fiori e le piante, ecc.

Der Weihnachtsgenuss von Adel & Bürgertum

I clienti per la produzione di stampi artistici da forno erano solitamente i panettieri Lebzelt della città. Il fatto che a Lienz si siano succedute diverse dinastie di produttori di panpepato già dal XVII secolo è indicativo di una tradizione che risale a molto tempo fa; godevano di un"alta reputazione ben oltre la regione. A quel tempo gustare la pasticceria tradizionale era un affare altamente esclusivo, riservato soprattutto all"alta borghesia oltre che alla nobiltà.

La classica produzione del panpepato, ovvero la lavorazione del miele e della cera d"api, è arrivata nel Tirolo Orientale attraverso le tradizioni monastiche dell"età moderna. Sono state incorporate anche influenze della cucina mediterranea.

Die Kunsthistorikerin Renate Vergeiner (Univ. für Angewandte Kunst/Wien) hat sich intensiv mit der kulinarischen Geschichte der heute 12.000 Einwohner zählenden Bezirkshauptstadt am Fuße der Lienzer Dolomiten beschäftigt und vor Jahren ein „Alt-Lienzer Kochbuch“ mit Rezepten aus verschiedenen Jahrhunderten herausgegeben. Ihr Resümee: „Die Lienzer Küche zur Zeit der Görzer und Wolkensteiner Grafen war absolute 'Cuisine'. Man wusste zu leben!“

Il dominio dei Conti di Gorizia nella regione alpina meridionale, che si estese fino all"Italia, fece di Lienz un centro urbano che assunse molte cose da altri centri dell"epoca in campo culturale e culinario. Grazie agli estesi rapporti commerciali, che comprendevano anche l"importazione di spezie (zafferano, ecc.) dall"Italia e dalla Francia, la cultura dei cittadini di Lienz ha sempre avuto, oltre alle tradizioni regionali, un orientamento internazionale. I nomi di alcuni piatti lo testimoniano. Il “Ricettario di Alt-Lienz” contiene, tra le altre cose, una ricetta di gelatina di mandorle chiamata “Plamischa”: questa è ovviamente l"ortografia colloquiale del francese “Blancmanger”.

Fino ad oggi, il Lebzelt di Lienz è espressione della sofisticata tradizione culinaria di Lienz, in cui la varietà mondana e l"ancoraggio regionale vanno di pari passo!

Pasticceria Glanzl

Gerhard Glanzl GmbH

Piazza Principale 13

9900 Lienz

Tel.: 04852 - 62073

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Pasticceria Maestro Joast

Ernst Joast

Via Bürgerau 20

9900 Lienz

Tel.: 04852 - 64525

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Panetteria Gruber

Werner Gruber

Via Maximilian 18

9900 Lienz

Tel.: 04852 - 62776

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